今年のニューフェイス

混ぜたてで寝かす前の大根のキムチ(カクトゥギ)。

今年は農家仲間から分けてもらった大根で作っていますが

かれこれ5年程毎年仕込んでおり

今年からは加工品のラインアップに加える予定です。

ああー早く大量の大根を仕込みたいっ！

漬物系ってなんでこんなに仕込むの楽しんでしょうね。

今年は白菜が見事に獣害で無くなり、自給分さえありませんでした。

しかし白菜キムチが漬けられ無いのは寂しいですね。

去年は試作を色々と食べてもらい、

塩抜きが上手くいっていなかったり、

味の好みも様々で色んな反応を頂戴しました。

MSG Free の漬物の味に馴染みが薄い事も一つあると思います。

が、美味しくなくては本末転倒ですから

旨味のある白菜栽培から工夫をしてゆきたいです。

白菜栽培は本当に奥が深いです。